La base del Focu tu Salentu è la medesima della Giardiniera della Nonna: i cubetti di verdure vengono tritati, aggiungendovi peperoncino locale e olio d’oliva. I vasetti sono riempiti manualmente.

Ingredienti Focu tu Salentu: Carote, Sedano, Cavolfiore, Pomodoro verde, Peperoni rossi e gialli, peperoncino piccante, olio di oliva, aceto di vino bianco, sale, correttore di acidità: acido citrico (E330), antiossidante: acido ascorbico (E300).