Colore: Rosso rubino con intensi riflessi violacei.

Olfatto: Fruttato con leggeri sentori di tabacco, fragola di bosco e rosa.

Gusto: Robusto e rotondo con tannini decisi e buona acidità.

Abbinamenti gastronomici: Polpette al sugo, zuppa di legumi, orecchiette al ragù, agnello alla brace.

TERRITORIO

Il Salento viene identificato da tre elementi climatici: il sole, artefice di gradi zuccherini generosi, il mare, responsabile della mineralità dei vini, e il vento che rende questo territorio naturalmente esente da malattie e particolarmente indicato nella produzione di vini “naturali”. Caratterizzato da estese zone pianeggianti e modesti rilievi collinari, il Salento è geologicamente costituito da una struttura calcarea di medio impasto.

UVAGGIO

Il Negroamaro, autoctono della Puglia, è il vitigno a bacca nera principe del Salento. Antichissime le sue origini (VIII Sec. A.C.), deve probabilmente il suo nome ai termini “niger” (latino) e “mavros” (greco) che significano entrambi nero. La grandissima versatilità lo rende idoneo a tutti i tipi di vinificazione.

VINIFICAZIONE

Pressatura soffice per conservare il gusto fruttato. A una prima fase di premacerazione a freddo per esaltare al meglio le naturali caratteristiche di freschezza del frutto, seguono circa due settimane di lenta fermentazione a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio in cui si completa l’affinamento.

Dopo tre mesi a riposo nell’acciaio si passa all’imbottigliamento.

ZONA DI PRODUZIONE

Salento - Puglia

ALTITUDINE VIGNETO

100 m s.l.m.

TIPOLOGIA TERRENO

Calcareo-argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Spalliera

DENSITÀ DEI CEPPI

6000/ha

PRODUZIONE PER ETTARO

80 q/ha

RESA UVA IN VINO

65%

ETÀ MEDIA VITI

40 anni

EPOCA VENDEMMIA

Metà settembre

FERMENTAZIONE

In acciaio inox

AFFINAMENTO

In bottiglia

ACIDITÀ

5.5 g/l