TIPOLOGIA Junmai Daiginjo Sakè

ZONA PRODUTTIVA Hyogo e Toyama ( Giappone )

MATERIA PRIMA Riso: Yamada Nishiki, Omachi, Gohyakumangoku. Cinque diversi ceppi di lieviti.

DISTILLAZIONE Nessun alcool aggiunto. Il tasso di lucidatura del riso - Seimaibuai - è del 35% poiché quella di tutti i singoli componenti è del 35%. L'intera produzione viene pastorizzata.

PROFUMO Al naso risulta delicato, inizialmente sentori floreali di rosa bianca, violetta, peonia A seguire frutta banana acerba, pompelmo, fragolina di bosco e melone Al variare della temperatura emergono ricordi di aloe e tè verde, confetto alle mandorle, un’idea di vegetazione bagnata e di roccia sfregata e un accento affumicato di miso per finire

ABBINAMENTI Prodotto trasversale, dalle mille sorprese e facilmente abbinabile con pietanze di cucina innovativa o della tradizione.

SAPORE I sapori cambiano a seconda della temperatura di degustazione: Da 1- 2° in su eleva decisamente il Sakè. A partire da 1/2° e oltre si trasforma in un sottile gioco di trame, con un elemento di dolce fruttato morbido frutta a nocciolo, ciliegia. 35- 37° sensuale. Immateriale e soffice, si ricompone attraverso il retrogusto. Mandorle candite. 45° incredibilmente morbido. La viscosità e la texture setosa si fondono. Menta, anice, canfora. 55° un carattere glorificato del riso. Arrotondato, più spesso e granuloso. Pepe bianco

IWA

IWA 5 è un nuovo Sakè giapponese dell’ex Chef De Cave di Dom Pérignon, Richard Geoffroy Nasce dal profondo rispetto di Richard per il Sakè tradizionale giapponese e della sua idea di innovazione Il N 5 rappresentato sulla bottiglia è il significato universale di equilibrio e armonia IWA 5 dimostra la magistrale abilità di blending di Geoffroy, capace di miscelare tre diverse varietà di riso e cinque tipologie di lievito, che si fondono per creare un prodotto senza pari.