Colore: Rosso rubino profondi con rilessi vivaci.
Olfatto: Intenso e complesso, profumi di confettura di amarene, fiori secchi e toni speziati di cannella.
Gusto: Piena struttura, equilibrio tra tannini e freschezza, aromi di frutti rossi e di liquirizia in chiusura.
Abbinamenti gastronomici: Ottimo su carni saporite, sughi di carne e formaggi stagionati.
Area di produzione: Copertino,Monteroni, Arnesano,San Pietro in Lama,Carmiano.
Coltivazione: Vigneti vecchi ad alberello. Il tronco viene mantenuto a 40-60 cm da terra. Poche gemme (6-8) per garantire una produzione di qualità .
Territorio: Caratterizzato da estese zone pianeggianti e modesti rilievi collinari. La regione è geologicamente costituita da una struttura calcarea.
Il territorio, fatta eccezione per alcune aree, è pietroso, composto da strati rocciosi e banchi calcarei.
Vendemmia: Manuale, a completa maturazione del grappolo. Per avere una buona struttura, la raccolta viene ritardata per favorire la concentrazione di zuccheri e sostanze estrattive.
Vinificazione: Fermentazione tradizionale di 30-45 giorni del mosto, a temperatura controllata, in grandi fusti di rovere di Slavonia.
Affinamento: 6 mesi in barriques francesi, 6 mesi in grandi botti e 6 mesi in bottiglia.
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Copertino DOP Rosso Mani del Sud 2015 - Apollonio
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Cantina:
Denominazione: Copertino DOP
Annata: 2015
Vitigno:
Regione: Puglia
Gradazione Alcolica: 14,5
Abbinamenti:
Calice:
Calice ampio
Consumo ideale:
2020/2027
Temperatura di servizio:
Filosofia: