Colore: Rosso granato.
Olfatto: Il naso esprime caratteri balsamici e speziati, con richiami al sottobosco, cenni mentolati, ricordi di cioccolato e tabacco.
Gusto: In bocca è elegante, setoso, di struttura ricca e di materia densa, dal lungo finale armonico.
Abbinamenti gastronomici: Perfetto per sughi, carni rosse, selvaggina, salumi e formaggi stagionati, piatti a base di funghi e tartufo.

Vigneto: Sottocastello di Novello.
Area di produzione: Comune di Novello.
Superficie: 1,89 ha.
Terreno: Substrato di marne argilloso-siltose grigio-biancastre (Marne di S. Agata Fossili) con al tetto strati di sabbie e arenarie grigio-brune o giallastre (Arenarie di Diano d'Alba), suolo argilloso-sabbioso, scarsamente evoluto, di colore chiaro, mediamente calcareo e con pH alcalino.
Età media delle viti: 15 anni.
Esposizione: Sud, sud-est.
Altitudine: 450 m s.l.m.
Densità d'impianto: 5.000 piante/ettaro.
Resa per ettaro: 55 quintali.
Sistema di allevamento: Guyot.
Epoca di vendemmia: Prima/seconda decade di ottobre.
Lieviti: Non si ricorre a lieviti selezionati.
Macerazione: 25-30 giorni di macerazione postfermentativa a cappello sommerso.
Fermentazione: 15-20 giorni in vasche termocontrollate con il 25-30% di uva intera (in base all’annata)
Affinamento: 24 mesi in botte grande, 12 mesi in vasche di cemento non vetrificato.
Filtrazione: Non si ricorre a filtrazione.
Bottiglie annuali: Circa 9.000.