Colore: Rosso rubino con riflessi granato.
Olfatto: Al naso è ricco e intenso con note di viola, rosa e piccoli frutti rossi, con un finale leggermente balsamico.
Gusto: In bocca la trama è spessa e setosa, la struttura armonica avvolge il palato con tannini morbidi e suadenti, facendosi ricordare a lungo dalle papille gustative.
Abbinamenti gastronomici: Perfetto per sughi, carni rosse, selvaggina, salumi e formaggi stagionati, piatti a base di funghi e tartufo.
Vigneto: Uve provenienti da diversi vigneti principalmente dal comune di Novello.
Esposizione: Sud, sud-est, sud-ovest.
Densità d'impianto: 4.800-5.000 piante/ettaro.
Sistema di allevamento: Guyot.
Epoca di vendemmia: Prima/seconda decade di ottobre.
Lieviti: Non si ricorre a lieviti selezionati.
Macerazione: 15 giorni in serbatoi termocontrollati.
Fermentazione: 10-15 giorni di macerazione a cappello sommerso post-fermentazione.
Affinamento: 24 mesi in botti grandi.
Filtrazione: Non si ricorre a filtrazione.
Bottiglie annuali: Circa 3.500.
Barolo DOCG Caviot 2016 - Ca' Viola
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Caratteristiche
- Cantina: Ca' Viola
- Annata: 2016
- Vitigno: Nebbiolo
- Regione: Piemonte
- Gradazione: 14°
- Calice: Calice ampio
- Consumo ideale: 2020/2030