Il nome Varvàra è in onore della Baronessa Varvàra Wrangler, moglie del Conte Ugolino della Gherardesca e bisnonna del Conte Federico Zileri Dal Verme, attuale proprietario.

Questo vino nasce dalla volontà di sviluppare un prodotto più immediato mantenendo il frutto in primo piano.

VENDEMMIA Raccolta a mano, selezione dell'uva in cantina prima della diraspatura.

VINIFICAZIONE Vinificazione molto delicata attraverso rimontaggi e delestage. I vini rimangono in contatto con le bucce approssimativamente 20-25 giorni. La fermentazione è eseguita in tini d'acciaio.

AFFINAMENTO 12 mesi in barriques e fusti da 500 litri.

TERROIR

PROVENIENZA E SUOLO Terreni Calcarei, Franco Argilloso: 58% sabbia, 27% argilla, 15% limo, pH.8

ZONA DI PRODUZIONE Vigneti di collina con un'altitudine media di 70 m.s.l.m., esposizione ovest sud-ovest.

DENSITÀ DI IMPIANTO 6.500 viti per ettaro

RESA PER ETTARO 75 Quintali di uva

Nascono nella nostra cantina due vini, frutto ed espressione del terroir bolgherese delle nostre vigne.

La varietà principale nei tagli di entrambi i vini è il Cabernet Sauvignon che contribuisce a dare un’espressione fitta in cui la speziatura ed il frutto si fondono.

Nei cru più interessanti il terreno vede una buona presenza di scheletro con pH tendenzialmente basico; questa, insieme ad un carattere calcareo, è la matrice di questi vini. Questa tipologia di terreno dà vini con tannini sottili e morbidi, acidità bassa ben integrata ed una spiccata profondità aromatica.