Le uve sono diraspate al 100% senza pigirare le bucce, separatamente, dove inizia la fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche di cemento. Le uve vengono successivamente assemblate e maturano in cemento per l'inverno fino alla primavera - permettendo alla decantazione per gravità di filtrare naturalmente il vino. Nessun intervento o aggiunta viene utilizzato in qualsiasi momento del processo. Imbottigliato sulla luna discendente.