Colore:  Rosso Rubino tendente al granato

Gusto: In bocca è estremamente equilibrato e retto da una spiccata acidità.

Olfatto: frutti rossi, spezie, liquirizia.

Abbinamenti gastronomici: Carni, formaggi pugliesi stagionati, paste ripiene con ragù

Da alberelli di Negroamaro impiantati nel 1947. Cesellati a mano come sculture, nodosi, contorti e forti, da sopravvivere nel tempo ai venti e alla siccità della nostra terra. Non all’attuale convenienza dell’espianto.

Tipologia Terreno: Argilloso–terra rossa
Sistema di allevamento: Alberelli impiantati nel 1947
Resa media uva per pianta: 0,8 kg
Resa media in vino per ettaro: 25 hl
Vinificazione: tavolo di cernita, diraspatura, pigiatura soffice degli acini, macerazione in Tino di acciaio inox da 70 Hl , contatto bucce mosto da tre a quattro settimane, controllo della temperatura del cappello di vinaccia (Max T. 23-25°C) due delestage al giorno.
Affinamento: 30 mesi in tonneaux e poi in bottiglia