Colore: Giallo dorato, medio intenso.
Olfatto: Al naso ricorda maturazione, mele secche, limone, lime, con un bel tocco balsamico e mielato. Profumi atipici per un Rebula, ma ti bella diversità.
Gusto: Al palato è secco, di medio corpo con elevata acidità. Aroma intenso, compatto con consistenza densa. C'è tensione anche un senso di salinità. Persistente.
Abbinamenti gastronomici: Perfetto per sushi, piatti a base di pesce e crostacei ricchi di gusto, anche umami. Ideale anche pe rsalumi tipici del territorio.

La diversità che contraddistingue questa Rebula molto matura è data dall'invecchiamento di dieci mesi in botti di rovere. Con il tempo e l'evoluzione un fiore bianco va ad unire il bouquet.
Il fruttato non è una caratteristica della Rebula Simčič, così come per altri vini della gamma.