Colore: Giallo paglierino dai vivaci riflessi dorati.
Olfatto: È connotato da profumi integri e fragranti di ginestra, iris ed acacia, che si alternano e succedono a generosi sentori di ananas, pesca gialla, cantalupo, vaniglia, mandorla e note marine.
Gusto: Molto elegante e avvolgente, di una rara e singolare soavità, conquista per la sua rotondità, struttura e sapidità ben bilanciate da una fresca ed appagante vena acida.
Abbinamenti gastronomici: Il mare, con i suoi frutti appena pescati, è il protagonista assoluto per gli abbinamenti gastronomici del Giancòla. Le cruditè di scampi e di gamberi rossi dell’Adriatico, i calamari e le alici marinate, i ricci e le capesante celebrano quasi uno sposalizio con le sue note salmastre. Ma è senza dubbio un ottimo abbinamento anche una sauté di vongole o una saporita zuppa di cozze.

E' una malvasia che risveglia tutti i sensi. Questo vino, infatti, risulta essere molto strutturato e persistente per aromaticità e armonia di odori e sapori.
Il Salento Malvasia Bianca IGT Giancola si abbina perfettamente nell'accompagnamento di piatti delicati, come risotti a base di pesce, ma anche molto gustosi, come pesce al cartoccio o alla griglia.

Giancòla era il proprietario della masseria che nel cinquecento venne costruita proprio dove oggi c’è il vigneto di Malvasia Bianca. Il suo nome completo era Giovanni Nicola Villanova e Giancòla nasce dalla contrazione dei due nomi. Oggi Giancòla è il nome del canale che attraversa la Tenuta di Jaddico che beneficia del passaggio di questo corso d’acqua. In questo areale da sempre vocato all’agricoltura, la presenza dei vigneti è una costante che si perpetua nel tempo.

DATI ANALITICI pH 3,50 · acidità totale 5,60 g/l
TENUTA DI PROVENIENZA Jaddico- Giancòla, Brindisi
ALTITUDINE A livello del mare
TIPO DI TERRENO Sabbioso
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Cordone speronato
PIANTE PER ETTARO 3.800
ANNO DI IMPIANTO 1996
RESA PER ETTARO 60 quintali
VENDEMMIA A mano, la prima decade di settembre
FERMENTAZIONE Tra i 16-18 °C in serbatoi d’acciaio
FERMENTAZIONE MALOLATTICA Non svolta
AFFINAMENTO 8-9 mesi in acciaio, 6-8 mesi in bottiglia
PRIMA ANNATA 2005 (ad esclusione dell’annata 2011)