L' Alta Langa “Leonardo di Principiano è uno spumante metodo classico energico e vibrante, che matura per 30 mesi sui lieviti in bottiglia. Prodotto con uve di Pinot nero e Chardonnay che provengono da vigne che si trovano a Serravalle Langhe, a un’altitudine di circa 750 metri sul livello del mare. Al termine della pressatura soffice, il mostro fermenta con lieviti indigeni. I vini base riposano alcuni mesi prima della creazione della cuvée. La rifermentazione avviene in bottiglia, utilizzando per il tiraggio il mosto delle stesse uve, mentre l’affinamento sui lieviti dura minimo 30 mesi. Un Alta Langa severo, secco, spontaneo e comunicativo che ci piace da morire.