Vincenzo Tiri si è guadagnato negli anni la classifica dei migliori pasticcieri d'Italia. I suoi lievitati sono subito riconoscibili grazie alla leggerezza e delicatezza della pasta.

I suoi lievitati vengono fatti lievitare 72 ore con 3 fasi di impasto, solitamente i pasticcieri hanno 2 fasi di impasto.