Il Pas Dosè di Cavalleri è un Franciacorta per chi ama il Metodo Classico che non concede nulla alle facili piacevolezze, concentrando tutta l’attenzione sulla straordinaria qualità della materia prima. Cavalleri coltiva le sue vigne di Chardonnay sulle dolci colline moreniche della zona di Erbusco, proprio al centro del territorio della Franciacorta. I terreni ricchi di ciottoli e detriti d’origine glaciale e il clima mite, sempre ventilato, permettono una perfetta maturazione delle uve con profili di particolare finezza, ideali per realizzare basi spumante. I migliori grappoli di Chardonnay della tenuta sono portati in cantina e pressati in modo molto delicato, in modo da estrarre solo il mosto fiore. La fermentazione si svolge in tini d’acciaio per il 75% e per il restante 25% in legni di varie dimensioni. Dopo la creazione della cuvée, il vino rifermenta in bottiglia secondo il Metodo Classico con una sosta sui lieviti di 40 mesi.

Il Franciacorta Pas Dosè di Cavalleri è un Millesimato che nasce prima di tutto in vigna. Le uve provengono, infatti, solo da vigneti di oltre 30 anni d’età, coltivati su rilievi collinari soleggiati esposti a sud-est. Le basse rese in vigna e una rigorosa selezione solo dei grappoli più maturi, permettono di creare un dosaggio zero di alta gamma, capace di coniugare mirabilmente freschezza e complessità. Nel calice si presenta con una veste color giallo chiaro con riflessi luminosi e un perlage molto fine e continuo. I suoi aromi colpiscono per grande pulizia, con note floreali, cenni di crosta di pane e pasticceria, sensazioni fruttate e speziate. Il sorso, profondo e dritto, affonda rigoroso con una ricca sfaccettatura aromatica, sostenuta da una vibrante freschezza. La chiusura è piacevolmente sapida, lunga e persistente. L’etichetta della purezza assoluta, dedicata a chi desidera degustare il sapore dell’annata.