Colore: Verde denso intenso e acceso, grazie alla ricca concentrazione in polifenoli della Coratina, che preservano a lungo anche il prodotto.
Olfatto: Fruttato ampio e importante, complesso con profumi di carciofo, rucola, mandorla.
Gusto: Una giusta piccantezza, un leggero amaro in chiusura.
Abbinamenti: Un olio dunque di carattere, da cui il nome Valeo, adatto a chi predilige oli corposi e intensi da abbinare con legumi, zuppe, carni rosse e verdure.

Cultivar: Coratina e Picholine.
Acidità: 0,18 g/l.
Raccolta: Manuale dall’albero di olive ancora verdi, le quali sistemate in piccole casse vengono portate alla molitura immediatamente.
Frangitura: A freddo, non oltre i 28 °C e in aria controllata per evitare l’ossidazione dei profumi, del colore e salvaguardarne le grandi proprietà salutistiche.