Colore: Rosso rubino intenso

Olfatto: Complessi sentori fruttati e speziati si susseguono nel bicchiere. Particolarmente presenti le note di prugna e liquirizia, mandorla e fichi secchi.

Gusto: In bocca è caldo, morbido e ricco, di buon corpo, con un tannino maturo e persistente.

Abbinamenti gastronomici: salumi piccanti, formaggi pugliesi stagionati, paste ripiene con ragù

Selezione proveniente da vigneti allevati ad alberello e a cordone speronato presso la Tenuta Maìme di S. Pietro Vernotico.

Le uve sono state raccolte appena surmature. Dopo la pigiatura, la macerazione, gestita con rimontaggi e delèstage soffici, è stata protratta per 15 giorni in serbatoi di acciaio inox.

Durante questa fase, i vini hanno completato la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore a 26°C. Dopo la svinatura il vino ha effettuato la fermentazione malolattica

direttamente in barriques di rovere francese e ungherese, nelle quali è stato elevato per circa 10 mesi. È seguito un ulteriore periodo di 8 mesi di affinamento in bottiglia prima dell’immissione

sul mercato.

PRODUZIONE

Le uve sono state raccolte appena surmature durante la prima settimana di settembre. Dopo la pigiatura, la macerazione, gestita con rimontaggi e délestage soffici, è stata protratta per 15 giorni

in serbatoi di acciaio inox. Durante questa fase, i vini hanno completato la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore a26 °C. Dopo la svinatura il vino ha effettuato la

fermentazione malolattica direttamente in barriques di rovere francese e ungherese, nelle quali è stato elevato per circa 10 mesi. E’ seguito un ulteriore periodo di 8 mesi di affinamento in

bottiglia prima dell’immissione sul mercato.

Il PRIMITIVO DEL FUTURO

Il nostro primitivo in purezza è legato sia agli scenari rustici e campestri dove nasce, sia la fertillità e ricchezza che ha rappresentato per le famiglie della zona tanto che in tempi non troppo

lontani era perfino portato in dote dalle giovani spose. “Torcicoda” ricorda, quindi, per un verso uno degli strumenti utilizzato dai fattori per la cura dei cavalli, per l’ altro la sinuosità e natura

rigogliosa dei tralci e delle foglie di questo vitigno, anche detto “delle tre vendemmie” per la sua fertilità.