Colore: Rosso granato.

Olfatto: Il naso esprime caratteri balsamici e speziati, con richiami al sottobosco, cenni mentolati, ricordi di cioccolato e tabacco.

Gusto: In bocca è elegante, setoso, di struttura ricca e di materia densa, dal lungo finale armonico.

Abbinamenti gastronomici: Perfetto per sughi, carni rosse, selvaggina, salumi e formaggi stagionati, piatti a base di funghi e tartufo.

Vigneto: Sottocastello di Novello.

Area di produzione: Comune di Novello.

Superficie: 1,89 ha.

Terreno: Substrato di marne argilloso-siltose grigio-biancastre (Marne di S. Agata Fossili) con al tetto strati di sabbie e arenarie grigio-brune o giallastre (Arenarie di Diano d'Alba), suolo argilloso-sabbioso, scarsamente evoluto, di colore chiaro, mediamente calcareo e con pH alcalino.

Età media delle viti: 15 anni.

Esposizione: Sud, sud-est.

Altitudine: 450 m s.l.m.

Densità d'impianto: 5.000 piante/ettaro.

Resa per ettaro: 55 quintali.

Sistema di allevamento: Guyot.

Epoca di vendemmia: Prima/seconda decade di ottobre.

Lieviti: Non si ricorre a lieviti selezionati.

Macerazione: 25-30 giorni di macerazione postfermentativa a cappello sommerso.

Fermentazione: 15-20 giorni in vasche termocontrollate con il 25-30% di uva intera (in base all’annata)

Affinamento: 24 mesi in botte grande, 12 mesi in vasche di cemento non vetrificato.

Filtrazione: Non si ricorre a filtrazione.

Bottiglie annuali: Circa 9.000.