Giovanni Aiello

Enologo per amore — così si definisce lui stesso. Giovanni Aiello è nato e cresciuto tra Putignano, Castellana e Fasano, nel cuore della Valle d'Itria, ed è tornato a casa dopo anni di formazione e lavoro in giro per il mondo. Non per nostalgia, ma per una convinzione precisa: che i vigneti di quella terra meritassero qualcuno capace di ascoltarli davvero.

Storia e Territorio

Dopo la laurea in enologia e un percorso di esperienze internazionali — Francia, California, Australia — Giovanni ha scelto di tornare in Puglia e fondare la sua cantina nel 2015, con sede a Putignano (Bari). Il cuore produttivo è il Canale di Pirro, alle pendici della Valle d'Itria: un'ampia depressione carsica nel cuore della Murgia dei Trulli, a pochi chilometri dal mare Adriatico, con vigneti situati a circa 300-500 metri sul livello del mare. I suoli calcarei e argillo-calcarei, combinati con le forti escursioni termiche tra giorno e notte, sono il substrato naturale che dà ai vini di Aiello quella mineralità verticale e quella freschezza che li distingue nel panorama dei bianchi pugliesi.

Metodo in Vigna e in Cantina

L'azienda è a conduzione familiare, gestita con il massimo rispetto del territorio. Giovanni coltiva esclusivamente varietà autoctone — Verdeca, Primitivo, Maruggio e Marchione — con viti che raggiungono i 60-100 anni di età, allevate nel classico sistema ad alberello pugliese. In cantina privilegia la fermentazione spontanea con lieviti indigeni e lavora prevalentemente in acciaio per preservare la firma minerale dei suoli carsici. Per le etichette più complesse utilizza macerazione sulle bucce, pied de cuve e rifermentazione ancestrale in bottiglia — tecniche che richiedono attenzione e tempo, non interventi correttivi.

I Vini — La Linea Chakra

Ogni bottiglia della linea Chakra è unica: le etichette sono dipinte a mano da Giovanni stesso, nessuna è identica all'altra. Un dettaglio che racconta molto di come concepisce il suo lavoro.

Il catalogo Wine&More comprende quattro etichette. Il Chakra Verde è la Verdeca più immediata e verticale, vinificata in acciaio per esaltare la freschezza e la mineralità del vitigno. Il Chakra Essenza nasce da vecchie vigne ad alberello con macerazione parziale delle bucce e un anno di affinamento sur lie — la versione più complessa e strutturata della Verdeca di Aiello. Il Chakra Blu è un rifermentato ancestrale da Verdeca, Maruggio e Marchione, non sboccato, che riprende la tradizione contadina del vino frizzante fatto come una volta. Il Chakra Rosso è invece il Primitivo DOC Gioia del Colle: rosso, caldo, radicato nell'altra anima della Puglia.

Perché Wine&More ha scelto Giovanni Aiello

Perché rappresenta esattamente quello che cerchiamo: un vignaiolo con un'identità territoriale precisa, vigneti storici affidati a mani giovani e una preparazione tecnica che non si sostituisce al territorio ma lo serve. In un momento in cui la Puglia bianca è ancora sottovalutata, Giovanni Aiello è tra i pochi che la raccontano con rigore e autorialità reale.