Lo Champagne Blanc de Blancs di Clément Perseval è uno Chardonnay in purezza da uve dei vigneti Premier Cru del villaggio di Chamery nella Montagne de Reims. I vigneti si collocano nella zona più alta di Chamery, a 170 metri di altezza su suolo calcareo e sono coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica. Per questo splendido Blanc de Blancs, prodotto della vendemmia 2020 e 2021, la fermentazione è spontanea e l’affinamento avviene in vecchi tonneaux; successivo affinamento sui lieviti di almeno 30 mesi e dosaggio finale nei limiti dell’Extra Brut.

Al naso emergono note fruttate di uva spina e mela verde; in bocca la mineralità è un tratto distintivo con un'acidità tagliente e un perlage ultrafine. Delicate note erbacee e saline lasciano al palato una sensazione di freschezza e un desiderio irresistibile al sorso successivo.