UVE: Chardonnay (70%) e Pinot Nero (30%), provenienti

dai vigneti di proprietà Arzelle, Rovere, San Carlo e Ragnoli;

tutti ad alta densità d’impianto (10.000 ceppi/ettaro).

EPOCA DI RACCOLTA: terza decade di agosto 2014.

RESA: 9.000 kg d’uva per ettaro, con una resa in mosto del

30% equivalente a 3.600 bottiglie a ettaro.

VINIFICAZIONE: spremitura soffice e progressiva dei

grappoli con frazionamento dei mosti; fermentazione alcolica

in tini d’acciaio e affinamento delle migliori parcelle in barrique

di rovere, dove maturano per 6 mesi a contatto con i lieviti.

MATURAZIONE: preparazione della cuvée nella primavera

successiva alla vendemmia, esclusivamente con il 100% di vini

dell’annata. Seconda fermentazione in bottiglia e successivo

affinamento sui lieviti per almeno 5 anni, seguito da altri 6 mesi

dopo la sboccatura.

DOSAGGIO: Dosaggio Zero.

ASPETTO VISIVO: spuma abbondante e cremosa, con buona

persistenza di una tenue corona; perlage sottile e sinuoso.

COLORE: giallo paglierino intenso con lievi sfumature ramate.

PROFUMO: complesso ed elegante, caratterizzata da una

netta nota di frutti a pasta gialla e agrumi canditi che si

intrecciano con aromi di pan brioche.

SAPORE: al palato, il vino è caratterizzato da struttura

e potenza supportate da una vivida acidità, la sapidità

finale conferisce dinamismo e tensione gustativa.

AbbinamentiI: nell’abbinamento, esalta al massimo

primi piatti strutturati e pasta fresca ripiena, secondi di pesce

in umido, pietanze a base di carne e formaggi, anche

stagionati