Colore: Giallo paglierino lucente.

Olfatto: Profumo floreale di acacia e caprifoglio, con note di frutta a polpa bianca e agrumate.

Gusto:  Morbido e sapido, sostenuto da un buon corpo e un finale piacevolmente acidulo ed elegante.

Abbinamenti gastronomici: aperitivi, antipasti in genere, zuppe di pesce, piatti di pesce, pesce crudo, frutti di mare.

Produzione: Le uve sono state raccolte al raggiungimento della maturità aromatica e subito ammostate in cantina. Durante la pigiatura  soffice avviene una breve macerazione (2 h), dopodiché il mosto viene portato ad una temperatura di 10 °C per circa 24 h per ottenere una decantazione naturale. Il mosto così chiarificato viene fermentato, con lieviti selezionati, in serbatoi di  acciaio inox termocondizionati ad una temperatura di 16 ° C. Segue un breve periodo di affinamento in acciaio “sur lies” (circa 3 mesi) e l’affinamento in bottiglia (circa 3 mesi).

Il Fiano Pugliese: Nella tenuta di Masseria Maìme ci sono due appezzamenti vicini: il Roy ed, uno più piccolo, il Roycello. Entrambi rimandano  alla presenza, negli anni ‘30 e ‘40, di un trampoliere ( il Grus Grus) che prediligeva la zona umida del Bosco di Cerano ed il cui nome dialettale, dall’ influenza onomatopeica, era Roy Il Roycello nasce da uve dell’ omonimo appezzamento e riflette nel nome come nello stile il forte legame territoriale.