Il Passito di Pantelleria Nes di Pellegrino è 100% Zibibbo coltivato ad alberello pantesco, patrimonio dell'Unesco. Sull'Isola i suoli sono di origine vulcanica, sabbiosi e lievemente argillosi e i vigneti sono tra il livello del mare e i 300 metri di altitudine; qui il clima è prettamente mediterraneo, con inverni miti, precipitazioni limitate ed estati calde e ventilate, condizioni che consentono la naturale salubrità delle piante. La raccolta avviene nella seconda e terza decade di settembre, con attenta selezione dei grappoli. Una parte dell'uva viene pressata delicatamente e inizia la fermentazione; dopo un certo tempo viene aggiunta la quota di uva fatta appassire nel frattempo, e si procede con il processo fermentativo fino al raggiungimento della quota di zuccheri residui desiderata. Il vino affina poi in vasche di acciaio, a temperatura controllata, per 10 mesi.