Colore: Giallo con riflessi verdi, dal fruttato delicato, setoso.
Olfatto: Profumi di foglia verde, di pomodoro.
Gusto: Accenno di piccante in chiusura.
Abbinamenti: Ottimo per la cucina di tutti i giorni e per chi ama sensazioni più delicate e dolci, da cui il suo nome appunto Dulcis.

Cultivar: Cellina di Nardò e Ogliarola salentina.
Raccolta: Le olive sono sistemate in piccole casse e vengono portate alla molitura immediatamente.
Frangitura: A freddo, non oltre i 28 °C e in aria controllata per evitare l’ossidazione dei profumi, del colore e salvaguardarne le grandi proprietà salutistiche.
Acidità: Sempre bassissima, grazie alla raccolta meccanica dall’albero di olive ancora non del tutto mature.