La cantina biodinamica Manincor crea Eichhorn, un vino bianco altoatesino dai richiami alpini. Un Pinot Bianco proveniente dall'Alto Adige dai sentori floreali e montanari che ci conquista a ogni sorso e ci porta con la mente nel cuore delle Alpi italiane. Manincor è una tenuta con radici antichissime, che affondano nel lontanissimo 1608. Dall'inizio degli anni 2000 la cantina ha limitato le rese delle proprie uve, che si estendono per un totale di 50 ettari vitati. La filosofia aziendale segue i principi dell'agricoltura biodinamica, che porta l'uomo a farsi intermediario tra la vite e il cielo, le uve e la luna. La cantina artigianale è sita a Caldaro, crocevia di brezze alpine e correnti più miti provenienti dal vicino Lago di Caldaro. L'altitudine media è di circa 600mt s.l.m., e gli ettari sono suddivisi su 7 poderi dai suoli peculiari e diversi, tra i quali prevalgono strati di argilla, sabbie e calcare. Tra i vini bianchi altoatesini di cui la cantina va più fiera c'è sicuramente Eichhorn, un Pinot Bianco che racchiude in sé la meraviglia dell'incontro tra montagne e acque dolci. Le uve di Pinot Bianco vengono raccolte da un vigneto esposto a sud-ovest composto da sabbie. Una volta in cantina l'uva viene diraspata e rimane 8 ore a macerare a contatto con le bucce. La fermentazione è spontanea e avviene in botti di legno. Negli stessi contenitori il vino affina per circa 9 mesi sui propri lieviti. Il vino bianco Eichhorn si presenta al calice di colore giallo paglierino brillante. Il naso sprigiona sensazioni tipiche montanare, tra le quali prevalgono i fiori alpini bianchi. All'assaggio dimostra una verve minerale e sapida, dall'ottima acidità e con un finale persistente. Abbiniamo Eichhorn di Manincor a piatti vegetariani, soprattutto primi piatti e risotti. Inoltre, è perfetto anche con il pesce, soprattutto se crostacei o frutti di mare. Tra i formaggi si abbina al meglio con quelli di media stagionatura, affumicati o speziati.