Colore: Rosa fior di pesco.
Olfatto: Presenta al naso note fruttate di pesca, pompelmo rosa, melograno, unite a delicate sensazioni floreali di glicine.
Gusto: Al palato è morbido, spicca per la gradevole freschezza, ben in equilibrio con la persistenza aromatica, seguita da una delicata sapidità.
Abbinamenti gastronomici: Aperitivi, antipasti in genere, zuppe di pesce e crostacei, primi piatti al pomodoro, carni bianche.

Clima

L’annata 2021 in Salento è stata contraddistinta da un decorso caldo e particolarmente asciutto.
L’inverno è stato mite, con precipitazioni in linea con la media storica del periodo; la primavera è stata regolare ma con poche piogge.
L’estate, in particolare nei mesi di giugno e luglio, è stata caratterizzata da giornate soleggiate e temperature calde ma non torride, e da una moderata ventilazione. Le ottime escursioni termiche fra giorno e notte e l’influsso delle brezze marine, hanno consentito alle uve di raggiungere il giusto grado di maturazione, preservando la freschezza aromatica e la
fragranza. La vendemmia delle uve destinate a Calafuria è avvenuta tra il 30 agosto e il 17 settembre.

Vinificazione e affinamento

Le uve, subito dopo la raccolta, sono state diraspate e pressate in modo soffice.
Il mosto ottenuto è stato trasferito in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 12 °C in modo da ottenere un naturale illimpidimento;
qui ha avuto luogo la fermentazione alcolica, condotta ad una temperatura, di 16 °C, per preservare e esaltare la componente aromatica.
Calafuria ha affinato un breve periodo in acciaio a contatto con i propri lieviti prima dell’imbottigliamento e della successiva uscita sul mercato.