Il Domaine è situato ai piedi di una collina sotto le rovine dello Chateau de Montaigu, uno degli ultimi bastioni dei duchi di Borgogna, ed è di proprietà della famiglia da oltre duecento anni. Agnès Dewe de Launay ricorda che è stato il suo bisnonno a dar vita all‘appellazione Mercurey nel 1923 ma è stato suo padre, Paul de Launay, a fondare il domaine con il suo attuale stile nel 1956.

Nel 1996 Agnés, dopo un‘esperienza negli Stati Uniti, ha preso le redini dell‘azienda e ha fatto crescere il domaine agli attuali 20 ettari.

Per produrre vini di qualità servono uve di qualità, è essenziale. Per questo Meix Foulot vendemmia le uve solo al perfetto stato di maturazione e, assumendosi dei rischi, è quasi sempre fra gli ultimi a completare il raccolto. La vendemmia è manuale e le uve vengono portate in cantina velocemente, ogni ora, in piccole cassette.

Una volta giunte in cantina le uve vengono attentamente selezionate e vengono rimossi i raspi. La vinificazione è naturale, con lieviti indigeni, e senza macerazione a freddo. La macerazione delle uve è particolarmente lunga, circa quattro settimane, per estrarre il massimo dei sapori. Terminata la macerazione il vino è affinato in barriques, limitando l‘uso di botti nuove (30%) per non impartire aromi che potrebbero coprire il terroir, e lasciando affinare il vino in botte per 18-20 mesi.I vini vengono poi filtrati delicatamente prima dell‘imbottigliamento.

I Mercurey di Meix-Foulot sono vini onesti e diretti, che esprimono il terroir della regione e con un buon potenziale di invecchiamento.