Colore: Limpido, giallo paglierino con riflessi dorati, con bollicine finissime e molto persistenti.
Olfatto: Intenso e complesso. Al naso presenta note fruttate di frutta a polpa gialla, molto matura e tutto un corredo aromatico che il lungo affinamento sui lieviti ha evoluto. Note floreali che ricordano i fiori gialli e il biancospino, il timo, la salvia e i fiori bianchi appassiti e frutta secca. In un secondo momento si aprono i tipici profumi dei lieviti, con note di crosta di pane mai invadenti. Chiudono sentori quasi sulfurei, minerali e idrocarburi giocano a lungo alla pari.
Gusto: In bocca è secco e morbido, incredibilmente fresco, molto sapido e molto minerale. Un vino di corpo, equilibrato, intenso e persistente.
Abbinamenti gastronomici: Viste le caratteristiche del vino, amore protetto accompagna bene piatti con tendenza dolce e grande grassezza, anche sapidi e moderatamente speziati, ma con buona persistenza gusto-olfattiva. Basti pensare ad un crudo di ostriche, ad un risotto ai crostacei oppure a degli assaggi di caviale o foie gras. Fantastico l’abbinamento con la cernia al forno.

Altimetria & Allevamento
500 mt. s.l.m.; Guyot; 6000 piante per ettaro

Fertilizzazione
Inerbimento e sovescio di diverse piante. Trattamenti antiparassitari con rame e zolfo.

Vinificazione & Affinamento
Le uve vengono raccolte a mano e pressate direttamente, evitando la pigiatura. Segue la decantazione statica a freddo e la fermentazione a 16°C per circa due settimane.

Spumantizzazione e Affinamento
Rifermentazione in bottiglia e affinamento per 48 mesi a contatto con i lieviti. Si eleva al riparo della luce, ad una temperatura di 11 °C.