{"product_id":"les-survivants-cotes-du-jura-aoc-chardonnay-2021-jean-francois-ganevat","title":"Les Survivants Côtes du Jura AOC Chardonnay 2021 - Jean-François Ganevat","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eCôtes du Jura AOC \"Les Survivants\" Chardonnay 2021 di Jean-François Ganevat\u003c\/strong\u003e è una delle espressioni più viscerali, pure e monumentali dello Jura, un vino bianco fermo che va oltre i canoni convenzionali per raccontare l'essenza di un territorio unico attraverso la lente di un vignaiolo leggendario.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNasce sulle colline tormentate di Rotalier, nella parte meridionale dello Jura, un terroir celebre per la complessità dei suoi suoli composti da marne blu, grigie e calcari del Lias. La parcella da cui provengono le uve ospita vecchie vigne sopravvissute alle gelate e alle avversità storiche (da cui il nome evocativo \u003cem\u003eLes Survivants\u003c\/em\u003e), coltivate secondo i rigidi dettami della biodinamica. In questo anfiteatro naturale, caratterizzato da un clima fresco e continentale, lo Chardonnay acquisisce una concentrazione aromatica e una spinta acida che solo questa regione sa imprimere.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOttenuto esclusivamente da uve Chardonnay, \"Les Survivants\" 2021 è il risultato di una viticoltura sartoriale e di una vinificazione totalmente priva di artifici. L'annata 2021, complessa e caratterizzata da rese bassissime a causa del gelo primaverile, ha donato un'incredibile densità e una tensione vibrante ai rari grappoli salvati. La fermentazione avviene spontaneamente in vecchi \u003cem\u003edemi-muids\u003c\/em\u003e con lieviti indigeni, seguita da un lunghissimo affinamento sulle fecce fini senza alcuna aggiunta di anidride solforosa né filtrazioni, nello stile tipico \u003cem\u003eouillé\u003c\/em\u003e (ovvero colmato, senza ossidazione ossidativa) che preserva la purezza cristallina del vitigno.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNel calice si presenta con un giallo paglierino carico e luminoso dai riflessi dorati, mentre al naso esprime un bouquet magnetico e stratificato, con note di mela cotogna, scorza di cedro, burro fuso e fiammifero spento (riduzione nobile), accompagnate da profonde sfumature di pietra focaia e cenni di idrocarburo. Al palato è armonico, avvolgente ed incredibilmente dinamico, sostenuto da una freschezza citrina affilata come un rasoio e da una traccia salina e gessosa che ne allungano la persistenza all'infinito.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn vino che interpreta lo Jura in chiave artigianale e sfolgorante, pensato per chi ricerca l'autenticità senza compromessi, l'energia minerale e una finezza espressiva fuori dal comune.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eProfilo sensoriale\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColore:\u003c\/strong\u003e giallo paglierino intenso con riflessi dorati e brillanti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNaso:\u003c\/strong\u003e agrume maturo, frutta a polpa gialla, note di pasticceria, nocciola tostata e una profonda scia minerale-sulfurea.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePalato:\u003c\/strong\u003e profondo, teso e strutturato, contraddistinto da una freschezza verticale sferzante e un finale lunghissimo, salino e ammandorlato.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti consigliati\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUn bianco gastronomico e di grandissimo spessore, perfetto per accompagnare piatti complessi, untuosi o ricchi di umami.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCrostacei e pesci nobili:\u003c\/strong\u003e Capesante scottate al burro salato o rombo con salsa olandese.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCarni bianche di alta cucina:\u003c\/strong\u003e Poularde de Bresse alla crema e spugnole.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePrimi piatti intensi:\u003c\/strong\u003e Risotto al tartufo bianco o pasta fresca con funghi porcini.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCucina asiatica evoluta:\u003c\/strong\u003e Pechino duck (anatra laccata) o tempura di crostacei.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormaggi del territorio:\u003c\/strong\u003e Comté stagionato 24 o 36 mesi, o un vellutato Vacherin Mont d'Or.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ganevat","offers":[{"title":"unico","offer_id":57682251448703,"sku":"7148829","price":140.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0679\/2573\/7767\/files\/gan_lsc_21_CopiadiCopiadiSenzatitolo_91__jpg.jpg?v=1780657190","url":"https:\/\/wineemore.com\/products\/les-survivants-cotes-du-jura-aoc-chardonnay-2021-jean-francois-ganevat","provider":"Wine\u0026More","version":"1.0","type":"link"}