{"product_id":"col-fondo-prosecco-valdobbiadene-superiore-brut-nature-2024-sui-lieviti-0-75l-adami","title":"Col Fondo Prosecco Valdobbiadene Superiore Brut Nature 2024 Sui Lieviti 0.75L - Adami","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eValdobbiadene DOCG Prosecco Superiore Brut Nature \"Sui Lieviti\" 2024 di Adami\u003c\/strong\u003e (il celebre \u003cem\u003eCol Fondo\u003c\/em\u003e), una cuvée ancestrale e vibrante che interpreta magnificamente il carattere autentico, minerale e profondamente gastronomico di questo straordinario terroir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFondata nel 1920 da Abele Adami e portata avanti con dedizione artigianale da Adriano e Armando, la cantina Adami rappresenta una delle pietre miliari e dei punti di riferimento assoluti della spumantizzazione veneta. Da oltre un secolo la famiglia Adami coltiva i vigneti più ripidi e vocati di Valdobbiadene con un obiettivo preciso: lasciare che l'espressione pura della Glera si riveli senza artifici, coniugando la precisione esecutiva alla valorizzazione della tradizione più intima del territorio, quella della rifermentazione in bottiglia senza sboccatura.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe uve destinate a questo specifico \"Sui Lieviti\" provengono da una rigorosa selezione di vigneti collinari di proprietà situati a Colbertaldo e nei comuni limitrofi, esposti a mezzogiorno e adagiati su pendenze vertiginose. I terreni, originati dal sollevamento di antichi fondali marini, sono composti da marne argilloso-calcaree miste a calcari teneri e conglomerati rocciosi. Questa eccezionale combinazione geologica, unita a un microclima costantemente ventilato e fresco, dona al vitigno Glera un'acidità vibrante, una fitta struttura fenolica e una firma salina minerale che costituiscono la spina dorsale per la successiva evoluzione sui lieviti.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'annata 2024 si è sviluppata in modo favorevole sulle colline di Valdobbiadene. A una primavera fresca e piovosa, che ha garantito ottime riserve idriche nel suolo, è seguita un'estate luminosa caratterizzata da importanti escursioni termiche tra il giorno e la notte nelle settimane precedenti la raccolta. Settembre, asciutto e soleggiato, ha consentito una vendemmia manuale eroica e impeccabile, preservando la nitidezza aromatica, la freschezza acida e l'integrità del frutto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa vendemmia viene eseguita esclusivamente a mano nei caratteristici cesti, data l'impossibilità di meccanizzazione sulle ripide \u003cem\u003erive\u003c\/em\u003e. In cantina, le uve subiscono una pressatura soffice con pressa pneumatica, seguita dalla decantazione statica del mosto a freddo. La prima fermentazione si svolge in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (\u003cstrong\u003e18-20°C\u003c\/strong\u003e) con l'ausilio di lieviti selezionati. Il vino base matura poi sui propri lieviti fini in acciaio per circa tre mesi per acquisire stabilità e spessore tattile.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa vera firma identitaria si compie in primavera, seguendo i ritmi della tradizione contadina: al vino base viene aggiunta una piccola quota di mosto dolce o zucchero e lieviti attivi, procedendo quindi all'imbottigliamento. La seconda fermentazione (presa di spuma) avviene lentamente direttamente in bottiglia. A differenza del metodo Charmat moderno, il vino non viene sboccato: i lieviti esausti rimangono sul fondo (\u003cem\u003eCol Fondo\u003c\/em\u003e), proteggendo naturalmente lo spumante dall'ossidazione e arricchendolo giorno dopo giorno di complessità. Il residuo zuccherino finale è pari a zero, qualificandolo come un autentico ed essenziale Brut Nature.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNel calice il Valdobbiadene \"Sui Lieviti\" 2024 si presenta con un colore giallo paglierino chiaro e brillante, velato dalla naturale presenza dei lieviti in sospensione se la bottiglia viene agitata prima del servizio. Il perlage è sottile, continuo e straordinariamente croccante. Il bouquet è ampio, franco e in perenne evoluzione: note varietali nitide di mela verde, pera ed erbe prative si fondono a profumi tipici della rifermentazione ancestrale, quali crosta di pane fragrante, lievito di birra, mandorla amara, zenzero e una netta scia gessosa e minerale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl sorso è affilato, asciutto, dinamico e incredibilmente dissetante. L'assenza totale di zuccheri mette a nudo la purezza del frutto e la spinta salina del terreno calcereo. La bollicina, sottile e integrata con maestria, pulisce delicatamente il palato, mentre una vibrante freschezza citrina accompagna la beva verso un finale lungo, asciutto, amarognolo e balsamico che richiama la mandorla fresca e la salvia.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl \"Sui Lieviti\" di Adami rappresenta una delle interpretazioni più colte, pulite e rigorose del Prosecco delle origini. Non ricerca la morbidezza rassicurante o la dolcezza commerciale, ma l'essenza verticale, gastronomica e artigianale del territorio. È una bollicina pensata per i veri intenditori e per gli appassionati che desiderano riscoprire l'anima più verace e vibrante del Valdobbiadene Superiore DOCG.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eProfilo Sensoriale\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eColore:\u003c\/strong\u003e giallo paglierino scarico con riflessi verdolini. Può presentarsi limpido (se decantato) o naturalmente e finemente opalescente se i lieviti sul fondo vengono scossi. Perlage fine, diffuso e persistente.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNaso:\u003c\/strong\u003e bouquet franco, fresco e minerale. Note di mela verde croccante, limone e pesca bianca si intrecciano a sentori fragranti di lievito, crosta di pane, salvia, fieno e sfumature iodate.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePalato:\u003c\/strong\u003e rigorosamente secco, teso, verticale ed energico. Ottima sapidità minerale, spiccata freschezza acida e bollicina fine che dona cremosità. Finale pulitissimo, asciutto, con un tipico e piacevole ritorno di mandorla amara.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti Consigliati\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGrazie al suo profilo totalmente secco, alla sua acidità sgrassante e alla presenza dei lieviti, questo Valdobbiadene vanta una versatilità gastronomica sorprendente, ideale per accompagnare la cucina del territorio e non solo.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAntipasti e Tradizione:\u003c\/strong\u003e Salumi tradizionali veneti come la soppressa trevigiana, pancetta o lardo alle erbe.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCucina Marinara e Fritti:\u003c\/strong\u003e Frittura di paranza, sarde in saor, baccalà mantecato su crostini di polenta o crudi di pesce.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrimi Piatti Spontanei:\u003c\/strong\u003e Risotto con i bruscandoli (luppolo selvatico), con gli asparagi bianchi di Bassano o tagliolini ai frutti di mare.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCucina Etnica:\u003c\/strong\u003e Perfetto con il sushi, il sashimi o preparazioni in tempura leggera grazie alla sua capacità di ripulire il palato.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormaggi:\u003c\/strong\u003e Formaggi vaccini freschi o a media stagionatura come l'Asiago DOP o il Morlacco del Grappa.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eIl Produttore – Adami\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFondata nel 1920 ad Alta Valdobbiadene, la cantina Adami è un emblema assoluto della viticoltura d'espressione della Glera. Gestita oggi con rigore tecnico e passione contadina da Armando e Adriano Adami, la tenuta si estende su magnifici ed eroici vigneti collinari. Fin dalle origini con Abele Adami, che acquistò lo storico vigneto del \u003cem\u003eRoccolo\u003c\/em\u003e nel cru di Riva de Giardino, la filosofia aziendale è incentrata sulla vinificazione separata dei singoli terroir, anticipando di decenni il concetto moderno di \"Rive\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa produzione coniuga una sensibilità agronomica sostenibile a una precisione in cantina unica, tesa a preservare i profumi primari dell'uva e la freschezza del territorio. Accanto alle celeberrime interpretazioni spumantistiche col metodo Charmat (come il Vigneto Giardino e il Col Credas), Adami continua a produrre con orgoglio il formato \"Sui Lieviti\", regalando una bottiglia artigianale, tradizionale e senza compromessi che custodisce la memoria storica e la dignità del Prosecco delle origini.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003e⭐ Perché Sceglierlo\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003eIl Prosecco col Fondo nella sua declinazione più nobile, pulita e di precisione millimetrica.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003eValdobbiadene Superiore DOCG da storici vigneti collinari di Colbertaldo.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003eRifermentazione naturale in bottiglia secondo il metodo ancestrale, senza sboccatura (\u003cem\u003eSui Lieviti\u003c\/em\u003e).\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003eProfilo Brut Nature (zero zuccheri) per una beva verticale, sapida e incredibilmente rinfrescante.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003eGrandissimo spessore gastronomico a tavola, capace di ripulire la bocca da fritti e grassi.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003eEccellente longevità in bottiglia, dove i lieviti continuano ad arricchire la complessità del vino nel tempo.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003e❓ FAQ\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCosa significa Prosecco \"Sui Lieviti\" o \"Col Fondo\"?\u003c\/strong\u003e Significa che lo spumante ha svolto la seconda fermentazione direttamente in bottiglia e che i lieviti esausti non sono stati rimossi tramite sboccatura (come avviene nel Metodo Classico). Rimangono depositati sul fondo della bottiglia, conferendo al vino complessità, longevità e aromi di panificazione.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCome si deve servire il Col Fondo Adami?\u003c\/strong\u003e Esistono due scuole di pensiero ugualmente affascinanti: se si desidera un vino limpido e dai profumi più nitidi e citrini, si lascia riposare la bottiglia in verticale e si versa delicatamente il vino in una caraffa, separandolo dal sedimento. Se si preferisce la versione tradizionale, rustica e polposa, si capovolge delicatamente la bottiglia prima di stapparla per rimettere i lieviti in sospensione.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChe tipo di bicchiere è consigliato?\u003c\/strong\u003e Si consiglia un calice da vino bianco di media ampiezza (tipo tulipano). È da evitare assolutamente la flûte stretta, che penalizzerebbe l'espressione dei profumi di crosta di pane generati dal contatto prolungato con il lievito.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual è la differenza rispetto a un Prosecco Charmat\/Martinotti?\u003c\/strong\u003e Il Prosecco comune svolge la presa di spuma in grandi autoclavi d'acciaio, viene filtrato e imbottigliato limpido e solitamente possiede un residuo zuccherino (Extra Dry o Brut). Il \"Sui Lieviti\" fermenta in bottiglia, non viene filtrato, contiene i suoi lieviti ed è totalmente secco (Brut Nature, zuccheri inferiori a \u003cstrong\u003e3 g\/l\u003c\/strong\u003e).\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual è la temperatura ideale di servizio?\u003c\/strong\u003e La temperatura ottimale si attesta intorno agli \u003cstrong\u003e8-10°C\u003c\/strong\u003e. Servirlo troppo freddo nasconderebbe la ricchezza aromatica data dall'autolisi dei lieviti e la fitta mineralità del suolo di Valdobbiadene.\u003c\/p\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Adami","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57949513089407,"sku":"AMI-CLF-24","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0679\/2573\/7767\/files\/1783764712133-f451881e.jpg?v=1783764766","url":"https:\/\/wineemore.com\/products\/col-fondo-prosecco-valdobbiadene-superiore-brut-nature-2024-sui-lieviti-0-75l-adami","provider":"Wine\u0026More","version":"1.0","type":"link"}